旺季大劇 火鍋料·觀戰(zhàn)篇
火鍋料旺季拼殺，參戰(zhàn)老總聊“戰(zhàn)況”、話行情、談經(jīng)驗
今年火鍋料行業(yè)繼續(xù)爆發(fā)性成長，市場份額增大 行業(yè)進入洗牌期，想勝出要有優(yōu)勢單品
今年火鍋料的旺季已經(jīng)過去了一大半，各家企業(yè)的收成如何，也已基本上見分曉。
今冬行業(yè)形勢如何?身處行業(yè)一線的企業(yè)銷售負責人感觸最深。
冷凍產(chǎn)業(yè)周刊采訪多家企業(yè)負責人，從他們的視角觀察、剖析行業(yè)，以期對火鍋料的現(xiàn)狀以及前景有更清晰的認識。
首席記者 李建東 姚冰冰
A.張清苗
福建安井食品股份有限公司總經(jīng)理
市場已從“增量時代”變?yōu)椤按媪繒r代”
今年的旺季，火鍋料行業(yè)兩極分化的情況越來越明顯。所謂兩極分化，指的是中高端產(chǎn)品越來越受消費者青睞，低端產(chǎn)品的市場份額越來越少，而且在逐漸向偏遠地區(qū)及三四線城市轉(zhuǎn)移。
透過現(xiàn)象看本質(zhì)，低價的沖動是在爭搶有限的蛋糕，火鍋料行業(yè)的“黃金十年”已經(jīng)過去，市場已從“增量時代”轉(zhuǎn)變?yōu)椤按媪繒r代”。大企業(yè)通過規(guī)模優(yōu)勢意欲洗牌、擴大市場份額;中小企業(yè)通過薄利多銷求生存;新晉者通過戰(zhàn)略犧牲謀求立足。
每個企業(yè)都應該有自己清晰的定位，或是基于技術(shù)優(yōu)勢生產(chǎn)腸類、片類或餃類產(chǎn)品;或是基于客戶的渠道特點按需研發(fā)生產(chǎn);或是基于品牌形象推出魚糜制品、高端產(chǎn)品;或是基于成本優(yōu)勢生產(chǎn)手工類制品。這一切是市場這只無形的手在調(diào)節(jié)。
行業(yè)格局的改變，也許是一場馬拉松比賽，今年大概是跑到了中途，對于一些企業(yè)來講，可能是到了疲勞點、是比較難熬的時刻。兩個產(chǎn)業(yè)集群，各有此消彼長。但是最讓人欣喜的是，中高端產(chǎn)品有了顯著的增長，消費者對于中高端產(chǎn)品、對于品牌知名度高的產(chǎn)品越來越認可。
行業(yè)的路越走越寬了，大家不再糾結(jié)于傳統(tǒng)的流通渠道，不少企業(yè)另辟蹊徑拓展特通餐飲渠道，這對做大火鍋料的品類格局是好事。
隨著《速凍調(diào)制食品》等五項行業(yè)標準的頒布，對行業(yè)的規(guī)范發(fā)展也起到了良好的推動作用。行業(yè)的整體質(zhì)量水平也有了一定提升，以次充好現(xiàn)象少了。
錯位競爭，促進行業(yè)共贏
安井一直強調(diào)“錯位競爭”，有競爭的壓力才能推動企業(yè)進步，同時在安井的企業(yè)文化中也有一條“共贏”，競品之間未必都是零和競爭，也可以有競合共贏。廠家之間可以攜手擔當，如在行業(yè)的標準制定、消費者培育等方面多些合作，攜手將火鍋料這一品類格局做大。如果單靠一己之力去打拼，任何一個企業(yè)都注定是孤掌難鳴。
就福建的企業(yè)而言，優(yōu)秀的企業(yè)有很多，比如在魚糜制品行業(yè)第一個上市的海欣，其在成本控制、內(nèi)部管理、銷售促進中有許多值得安井學習的地方。
這些年安井一直呈現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢，今年的增長率預計和去年差不多，在20%左右的水平。
安井的產(chǎn)品一直以來價格不是行業(yè)最低的，相反消費者卻認為安井的產(chǎn)品很貴(當然物有所值)，一些市場主流產(chǎn)品如撒尿肉丸，同一梯隊的廠家要比安井低20%以上。有同行質(zhì)疑安井的霞迷餃把價格壓得很低，其實霞迷餃只是安井今年的一個新品而已，也是按常規(guī)套路在上市推廣，沒有特別之處，銷量也屬正常。
摘《中華冷凍食品網(wǎng)》